Activités

En ta qualité de cuisinier / cuisinière CFC, tu travailles dans les cuisines des établissements gastronomiques. Tu commandes les denrées alimentaires, apprêtes les mets et garnis les plats. En outre, tu assures le bon déroulement du travail entre le personnel de cuisine et le service en restauration.

Ta journée commence par l’organisation du travail. Dès la livraison des produits frais et préparés, tu vérifies que leur  qualité est impeccable et que leur quantité correspond aux indications de la commande et du bulletin de livraison. Ensuite, tu prépares les ustensiles et appareils de cuisines et tu commences avec la préparation des aliments.  Tu appliques différentes techniques de travail comme p. ex. étuver, braiser, gratiner, griller, rissoler ou pocher. Tu apprêtes les mets et garnis les plats. Dans le domaine boulanger, tu prépares des pâtisseries sucrées ou salées. En cuisine, l’ordre et la propreté sont les maîtres mots. Il te faut donc strictement respecter les règles d’hygiène ainsi que les règlementations de la sécurité au travail, la protection de l’environnement et la prévention des incendies.

Durée de la formation

3 ans

Formation préliminaire

scolarité obligatoire achevée
Bilingue ou langue maternel française/allemande, avec des très bonnes connaissances dans l'autre langue

Ecole professionnelle

formation théorique (1 jour par semaine) à l'école professionnelle

Formation continue

• brevet fédéral de chef-fe cuisinier/ère;
• brevet fédéral de chef-fe d'établissement de l'hôtellerie et de la restauration;
• brevet fédéral de responsable de la restauration;
• diplôme fédéral de chef-fe de cuisine;
• diplôme fédéral de chef-fe de la restauration;
• diplôme fédéral de chef-fe de la restauration collective;
• diplôme fédéral de chef-fe d'entreprise de l'hôtellerie et de la restauration;
• diplôme de gestion en hôtellerie et restauration, 2 ans à plein temps, Lausanne;
• diplôme de restaurateur/trice-hôtelier/ère ES, 2 ans à plein temps, Genève;
• technicien/ne ES en agroalimentaire, 2 ans à plein temps, Posieux;
• Bachelor of Science HES-SO en hôtellerie et professions de l'accueil, 3 ans à plein temps, Lausanne.

Profil requis

• Plaisir à cuisiner et à travailler des aliments
• Vivacité d’esprit
• Capacité à coordonner les processus de travail
• Haute responsabilité
• Créativité et plaisir à expérimenter
• Mains habiles
• Sens aigu de l’hygiène
• Sens de l’ordre
• Goût et odorat développés
• Orientation client et esprit d’équipe
• Bonne santé (travail le plus souvent debout)
• Résistance au stress